Concentrazione mosti

Impianti di concentrazione mosti e desolforazione in continuo per succhi e mosti, operanti sotto vuoto, a semplice o multiplo effetto con controllo automatico delle fasi di processo e recupero del calore. Volendo esprimere una considerazione di carattere generale, la concentrazione trova il suo ideale impiego per correzioni di modesta entità, per mosti cioè già potenzialmente capaci di esprimere vini di qualità.

Negli ultimi anni sono state proposte nuove tecniche, quali l'osmosi inversa e la concentrazione mosti a bassa temperatura e sottovuoto, per l'arricchimento diretto di mosti destinati alla vinificazione. L'impiego dei metodi sottrattivi per l'arricchimento dei mosti si allinea con le esigenze produttive di un settore in profonda trasformazione.